常喝酒的酒友都知道，釀酒師有一招“看花摘酒”，資深釀酒師通過觀察酒花狀態就能夠判斷出酒液的度數高低。
一些有經驗的酒友在喝酒時第一件事也不是去聞酒，而是用手按住杯口，輕輕搖晃，觀察杯中搖晃產生的酒花，以此判斷酒度。
如果杯中產生的酒花比較大，消失得稍快一些，說明酒度在60°以上；杯中酒花豐富綿密，持久不散，酒度應該在52°~56°左右；40°左右的酒，酒花稍細一些，酒花持續時間也比50°左右的酒稍長一些；至于30°左右的酒，酒花則會特別細，持續時間也很短。
聞酒不止能判斷出酒質的優良，酒的香氣大小也能幫助判斷酒度。但在聞酒判斷酒度中，更重要的是酒對鼻腔的刺激感。
觀酒花和聞酒味基本可以對酒度做出一個大致判斷，但仍會有一定的誤差，所以在判斷酒度中，最后一步就是“品”。
酒的酒精度越高，嗅聞時對鼻腔的刺激就越強，鼻子甚至能感覺到微弱的疼痛感。如果刺激感基本是一樣的，可以根據嗅聞時間的長短來判斷酒精度：短時間嗅聞就能感受到刺激性，則酒度較高；長時間嗅聞才會感受到刺激性，則酒度偏低。
在使用嗅聞法判斷酒度時，應該注意控制時間，長時間的嗅聞會使酒精對鼻腔刺激過大，影響判斷能力。
這個品并不是通過口舌判斷酒度，而是通過酒液對胃部的刺激感來做出精確的判斷。度數高的酒下肚后，胃部會感受到強烈的沖擊感；度數低的酒下肚，喝起來比較不刺激，對胃部的沖擊感很弱。
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