酸
常常聽到這樣的說法，白酒中含有一定量的酸味成分，但是也有人說，白酒中含有的酸味越重表明酒越差，也有酒因為存放時間久變質發酸的，那么，白酒中的酸味物質到底起到什么作用呢？
中和酒中的苦味
相信喝了多年酒的酒友都不一定知道，酒中其實有苦味吧！為什么有的酒苦味明顯，有的酒則幾乎嘗不出苦味呢？其實這是酒中的酸味物質決定的，它們可以增加酒的醇厚度，使酒體更加豐滿，給人以醬香醇厚，爽口回甜的口感。。酒中的酸量不足，無法中和掉酒中的苦味，喝酒時就能明顯感覺到苦味，但酸量過多了，雖然沒有苦味，也會有其它問題，所以，優質的酒中酸味物質的成分一定是把控得較好的。
催化老酒
我國的白酒都有貯存時間的要求，比如醬香型白酒就要求貯存3年。在貯存過程中，白酒中的酸自身就是很好的老熟催化劑，他們量的多少和組成情況如何及酒本身的協調性如何，對酒的老熟加速作用的能力不同、控制入庫酒的酸量、把握好其他一些必要的協調因素，對加速酒的老熟可是會起到事半功倍的效果。
酒中最重要的味感劑
適量的酸對人體有好處
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